Sarà l’autunno. Sarà che nonostante il clima mite si accende volentieri il forno o sarà che ultimamente ho ripreso a fare colazione e preferisco sempre mangiare qualcosa di fatto in casa piuttosto che industriale, tant’è che sto sfornando biscotti a ripetizione. Negli ultimi due post vi ho dato la ricetta di quelliRead more
BISCOTTI ALLA FROLLA MONTATA SENZA UOVA DI GINO FABBRI
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IDEE PER NATALE: GINGERBREAD decorati in pdz
Prima di passare alla ricetta è doveroso un avvertimento: d’ora in poi su questo blog sarà un susseguirsi di biscotti, ne sto provando di vario tipo da regalare a Natale perchè sia mai che mi ripeta, gli unici fissi rimangono quelli al burro d’arachidi che tutti adorano ma gli altri cambiano ogni anno. QuestiRead more
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IDEE PER NATALE: BISCOTTI GIRELLA al CACAO e ARANCIA
Gironzolavo in rete alla ricerca di biscotti semplici, ho già provato ed approvato quelli al burro d’arachidi, alle spezie e cacao, al pepe, e mi mancava una ricetta che andasse bene per la colazione, senza tanti fronzoli, così sono capitata sul blog di Antonella, blog fra l’altro non aggiornato da un po’ diRead more
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IDEE PER NATALE: BISCOTTI AL CACAO E PEPE
L’idea di questa ricetta è nata vedendo su Fb i biscotti di Federica e siccome lei è una garanzia e gli originali sono pure di Martha Stewart ecco che sono andata dritta alla meta! Non spaventatevi dalla presenza del pepe, potete dosarlo a vostro piacimento oppure anche sostituirlo con altre spezie, con cannella oRead more
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IDEE PER NATALE. COOKIES AL CIOCCOLATO, MANDORLE E AVENA di OTTOLENGHI
Storia breve di questi biscotti: consigliati la sera da Federica e preparati il giorno dopo, giusto il tempo di andare a comprare i fiocchi d’avena! Proseguo della storia: un grazie grande come una casa a Federica per avermeli fatti notare su Sweet, l’ultimo libro di Ottolenghi, ma soprattutto perchè avrei voluto che li postasseRead more
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IDEE PER NATALE: BISCOTTI SECCHI AL NESQUIK
Giuro che questi sono gli ultimi biscotti che propongo e penso che per un po’ non vi ammorberò più. Non so voi ma io amo regalare cose fatte da me, biscotti a volontà, liquori che metto a riposo un paio di mesi prima di Natale, salse, sali aromatici, preparati per pancakes, brownies, muffin, cioccolataRead more
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BISCOTTI BANANA E NOCI PECAN di Yotam Ottolenghi
Capita che un giorno sul gruppo Fb dedicato a lui Valeria posta una foto che la ritrae insieme a questo figo chef (con annessa invidia da parte di tutte noi) e il discorso cade su biscotti che lei chiama “i più buoni del mondo”. Le mie antenne hanno avuto un sobbalzo, per me sul podioRead more
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BISCOTTI ANZAC di Yotam Ottolenghi
Se ultimamente scrivo così tante ricette di biscotti è perchè da tempo ho deciso di non comprare più quelli confezionati e prediligere prodotti più sani preparati da me, questo non vuol dire che siano più leggeri o dietetici, si tratta pur sempre di zucchero e burro a iosa ma sicuramente non ingurgito conservanti e porcherieRead more
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BISCOTTI AL CACAO E MANDORLE
L’ultimo post è del 1° Febbraio e no, non sono svanita nel nulla, è successo solo che il blog ha intrapreso un cammino diverso da quello degli ultimi 3 anni ed è diventato mio. Non vi nascondo la difficoltà di questo passo, io, vecchiettina arzilla totalmente ignorante in fatto di web, codici html, plug in,Read more
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IDEE PER NATALE. COOKIES AL CIOCCOLATO, MANDORLE E AVENA di OTTOLENGHI
Storia breve di questi biscotti: consigliati la sera da Federica e preparati il giorno dopo, giusto il tempo di andare a comprare i fiocchi d’avena! Proseguo della storia: un grazie grande come una casa a Federica per avermeli fatti notare su Sweet, l’ultimo libro
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IDEE PER NATALE: BISCOTTI SECCHI AL NESQUIK
Giuro che questi sono gli ultimi biscotti che propongo e penso che per un po’ non vi ammorberò più. Non so voi ma io amo regalare cose fatte da me, biscotti a volontà, liquori che metto a riposo un paio di mesi prima di
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BISCOTTI BANANA E NOCI PECAN di Yotam Ottolenghi
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IDEE PER NATALE: BISCOTTI AL CACAO E PEPE
L’idea di questa ricetta è nata vedendo su Fb i biscotti di Federica e siccome lei è una garanzia e gli originali sono pure di Martha Stewart ecco che sono andata dritta alla meta! Non spaventatevi dalla presenza del pepe, potete dosarlo a vostro […]
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IDEE PER NATALE: BISCOTTI GIRELLA al CACAO e ARANCIA
Gironzolavo in rete alla ricerca di biscotti semplici, ho già provato ed approvato quelli al burro d’arachidi, alle spezie e cacao, al pepe, e mi mancava una ricetta che andasse bene per la colazione, senza tanti fronzoli, così sono capitata sul blog di Antonella, blog fra l’altro non aggiornato da un po’ di tempo ed è un vero peccato perchè l’ho sempre considerata molto brava e “affidabile”. Mi ha attirato principalmente il titolo “biscotti al cucchiaio”, mi son detta che forse era perchè si misurano tutti gli ingredienti col cucchiaio e che sarebbe stata una gran figata non pesare nulla, in realtà i cucchiai della ricetta si riferiscono ad alcuni ingredienti ed il resto è dosato al grammo, poco male, mi attirano lo stesso e li preparo naturalmente modificando gli aromi a mio gusto. Sono buoni, di consistenza rustica e perfetti da inzuppare nel latte, in una scatola di latta si conservano giorni e giorni, anche se non resisteranno tanto! A differenza di Antonella ho aromatizzato la parte chiara con scorza d’arancia e la scura solo col cacao perchè li volevo semplici, inoltre invece di fare dei classici biscotti tondi bicolori ho sovrapposto i due impasti, arrotolati e poi tagliati per ottenere delle girelle, semplicità dell’impasto non vuol dire banalità, che dite? Promossi e approvati per i regali di Natale! BISCOTTI GIRELLA AL CACAO E ARANCIA 100g di zucchero semolato 1 uovo 75g di burro morbido 3 cucchiai di panna 250g di farina 00 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaio di cacao 1 cucchiaio di farina di mandorle semi di mezza bacca di vaniglia scorza grattugiata di mezza arancia un pizzico di sale In una ciotola montare brevemente l’uovo e lo zucchero, aggiungere il burro morbido e la panna, montare fino a che sono ben amalgamati, setacciare la farina con il lievito, il sale e la vaniglia, unirli al composto e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto, dividere in due, ad una parte aggiungere il cacao e all’altra la scorza d’arancia, avvolgere i due panetti nella pellicola, appiattirli dando una forma rettangolare e mettere in frigorifero per almeno mezz’ora, stendere i due impasti in due rettangoli uguali alti circa 3mm, metterne uno sull’altro e avvolgere dal lato più lungo formando un rotolo, avvolgerlo ben stretto nella pellicola e riporlo in congelatore per almeno mezz’ora o fino a quando toccandolo sentite che si è abbastanza indurito, accendere il forno a 180°c, tagliare delle fette spesse circa 1cm e disporle su una placca foderata di carta forno, cuocere per 15-20 minuti, sfornarli, farli raffreddare su una gratella e conservarli in una scatola di latta. La ricerca e la produzione di altri biscotti da regalare continua, i prossimi non perdeteveli, vi lascio una foto tanto per incuriosirvi e farvi tornare!
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BISCOTTI PECAN SNOWBALLS di OTTOLENGHI
Non ne sbaglia una, leggi un suo libro, scegli una ricetta e sei sicura che sarà perfetta! In questo caso anche il numero dei biscotti, 21 era scritto e 21 sono venuti, credo non mi sia mai successo con altre ricette di chef più o meno titolati. Lo sapete di chi parlo, se siete qui a leggere mi conoscete e sapete quale venerazione io abbia per Ottolenghi. Sono giorni che la cucina è un po’ trascurata, questa faccenda del nuovo blog mi sta prendendo tanto tempo e mi sta sfinendo, per una che non sa districarsi in questo settore le difficoltà sono amplificate, centuplicate e mi ritrovo a preparare sempre qualcosa di semplice e velocissimo, ma oggi mi sono chiusa in cucina e oltre che zuppe confortanti e verdure al forno ho fatto questi biscotti il cui nome e aspetto rappresentano perfettamente quello che vedo dalla mia finestra, candidi fiocchi di neve! La ricetta l’ho presa da Sweet, non trovo le parole giuste per descriverne la bontà, posso solo dirvi di provarli e assicurarvi di persona quanto siano irresistibili, fragranti, delicati, delle snowballs candide e leggere! Altre ricette di Ottolenghi le trovate sulla pagina che gli ho dedicato, potete farle senza nessun dubbio sulla riuscita finale, sono tutte provate e approvate! PECAN SNOWBALLS di Yotam Ottolenghi da Sweet per 21 biscotti 90 g di noci pecan 120g di burro morbido 65g di zucchero a velo semi di mezza bacca di vaniglia 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino di brandy 165g di farina 00 un pizzico di sale 50g di zucchero a velo per la finitura dei biscotti Accendere il forno e portarlo a 180°c, foderare una placca con carta forno, distribuirvi le noci pecan e farle tostare per 8-10 minuti, lasciarle raffreddare e frullarle per ottenere una farina, montare con il gancio a foglia burro e zucchero a velo, quando è ben spumoso unire i semi di vaniglia, l’estratto, il brandy e il pizzico di sale, la farina di noci pecan e mescolare a bassa velocità, aggiungere la farina, incorporarla montando a bassa velocità e terminare di impastare a mano per 30 secondi, formare una palla, appiattirla in un disco, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti, portare il forno a 190°c, foderare una placca con carta forno (o usare quella precedentemente usata per le noci), formare delle palline da 20g l’una e disporle sulla placca, cuocere i biscotti per 16-18 minuti, sfornare i biscotti e lasciarli sulla teglia per 3 minuti, nel frattempo versare in una ciotola i 50g di zucchero a velo, rotolarvi i biscotti e rimetterli sulla teglia per 5 minuti, ripassarli nello zucchero a velo fino a che ne saranno completamente ricoperti. Si conservano in una scatola di latta per una settimana (ma finiranno in due giorni). NOTE: Io non avevo brandy ed ho usato del rum, Ottolenghi lo elenca fra le possibili varianti insieme a del Pastis o Pernod. Con il mio forno sono cotti in 16 minuti esatti, devono essere leggermente dorati. I 50g di zucchero a velo secondo me sono pochi soprattutto se li si vuole ben ricoperti, io ho fatto solo un passaggio perchè per i miei gusti avevano già raggiunto il massimo di dolcezza che non li facesse diventare stucchevoli, ma sono gusti personali, assaggiatene uno e poi decidete se continuare o meno.
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Biscotti Brabanzerl Austriaci
Sta iniziando una nuova settimana e io come al solito preparo i biscotti per la colazione. Certo cercare di variare in un mondo così vasto non è facile, trovo mille ricette che vorrei provare tutte insieme ma non essendo possibile mi trovo poi costretta a fare delle scremature che seguono dei percorsi non sempre logici (altrimenti non sarei io 😀 ). Per alternare i classici frollini cerco delle ricette che mi fanno “gola”, quelle ricette che solo a vederle senti l’acquolina in bocca e viene voglia subito di impastare e aver subito la scatola di latta colma. Questo è successo con questi biscotti, i Brabanzerl Austriaci. In rete ho trovato più o meno la stessa ricetta, poi cercando nei miei libri, appunti, tomi e pizzini sono capitata in un ricettario che mi aveva regalato un’amica, mai letto, mai sfogliato nemmeno per le foto, non è un libro ma sono schede della Giunti Editore vecchie non so di quanti anni. Qui vedo una ricetta dei Brabanzerl Austriaci leggermente diversa nelle dosi da quelle trovate in rete, stessa procedura e stessa formatura che poi alla fine io ho totalmente cambiato perchè questo impasto è veramente difficile da gestire. Non spaventatevi però, la sola accortezza che bisogna avere è trovare la temperatura giusta per stenderlo e ritagliare i biscotti, io sono stata inizialmente furba (pensavo) perchè ho steso l’impasto appena fatto mettendolo fra due fogli di carta forno, poi l’ho riposto in frigorifero così che lo avrei avuto freddo e già pronto per essere solo ritagliato, ma l’ho tirato fuori che si era raffreddato troppo e appena ho cominciato a imprimere con lo stampino si sgretolava. Dopo vari tentativi ho deciso di lasciarlo a temperatura ambiente per un po’ e provare a ritagliare i biscotti dall’impasto leggermente ammorbidito, niente da fare, a quel punto si appiccicava alla carta e allo stampino, così come ultima ratio ho reimpastato il tutto, formato un salsicciotto, rimesso in frigorifero e tagliato poi col coltello i dischi da cuocere. Certo della forma classica dei Brabanzerl Austriaci non hanno mantenuto niente, infatti sono solitamente accoppiati con in mezzo una farcitura a base di confettura di ribes, ma alla fine li ho spalmati con FiordiFrutta al ribes nero Rigoni di Asiago e gustati così, sono buonissimi, scioglievoli e fondenti come piacciono a me. Biscotti Brabanzerl Austriaci per circa 30 biscotti da 5cm di diametro 50g di cioccolato fondente 120g di burro 50g di zucchero 50g di mandorle tostate e tritate 170g di farina 00 un pizzico di sale Fiordifrutta al ribes nero Rigoni di Asiago mandorle a lamelle tostate Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e le mandorle precedentemente tostate e poi tritate finemente, fondere burro e cioccolato, lasciare intiepidire e versare il composto nella ciotola della farina, mescolare fino ad avere un impasto liscio, formare un salsicciotto di circa 5cm di diametro, avvolgerlo ben stretto in carta forno o pellicola e mettere in frigorifero un paio d’ore, accendere il forno a 180°c, ritagliare dal salsicciotto dei dischi di circa 1/2cm di spessore, metterli sulla teglia foderata di carta forno e cuocere i biscotti per 8-9 minuti, lasciarli intiepidire prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente, tostare in un padellino le lamelle di mandorle, spalmare i Brabanzerl Austriaci con Fiordifrutta al ribes nero Rigoni di Asiago, decorare con qualche mandorla e gustare. Se volete ottenere i classici Brabanzerl Austriaci dopo aver fatto l’impasto appiattitelo in un disco e avvolgetelo nella pellicola, riponetelo in frigorifero un paio d’ore, lavorare un pezzo di impasto alla volta tenendo il resto in frigorifero, infarinare leggermente un foglio di carta forno, appoggiarvi l’impasto, coprirlo con un altro foglio di carta forno e tirarlo col mattarello a uno spessore di 3mm, disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e procedere così fino a terminare l’impasto, mettere i biscotti ottenuti in frigorifero e nel frattempo accendere il forno a 180°c, quando sarà arrivato a temperatura cuocere i biscotti per 7-8 minuti, avere la stessa accortezza nel trasferirli sulla gratella quando sono intiepiditi in quanto sono molto fragili, unire a due a due i Brabanzerl Austriaci con la confettura.
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Canestrelli alle acciughe
Ci sono ricette che ormai fanno parte della storia e questa è una di quelle replicate non so da quante persone e quante volte! L’originale è di Alessandra, non mi perdo tanto in chiacchiere per convincervi di quanto siano buoni, sfiziosi, friabili ecc ecc, vi dico solo di provarli, oltretutto sono semplici e veloci, cosa si vuole di più da una ricetta di quelle buone, di quelle da conservare e ripetere ogni volta che vi prende la voglia di qualcosa di sfizioso, di un aperitivo da gustare con un buon calice di vino bianco. Mentre scrivo sorrido perchè Alessandra consiglia di conservare i canestrelli alle acciughe in una scatola di latta per 1 o 2 giorni prima di consumarli perchè, dice lei, migliorano, ecco sappiate che mentre stavo fotografando ne ho mangiati 3 appena sfornati, giusto il tempo che si raffreddassero, sono strepitosi! Canestrelli alle acciughe: 130g di farina 00 100g di burro freddo tagliato a cubetti 50-60g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 acciughe sotto sale diliscate e dissalate poco tuorlo se occorre sale q.b. scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato Dopo aver pulito le acciughe frullarle e passarle al setaccio per togliere eventuali lische, in una ciotola versare il burro e la farina e impastare con la punta delle dita fino ad avere un composto sbriciolato, aggiungere il formaggio e le acciughe, la scorza di limone e/o il prezzemolo, impastare brevemente fino a che l’impasto si compatta, se occorre aggiungere un po’ di tuorlo (a me non è mai servito), avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, accendere il forno a 180°c, stendere l’impasto ad un’altezza di 1/2cm, ritagliare i canestrelli e disporli su una placca foderata di carta forno, cuocere per 10-12 minuti, devono rimanere chiari, sfornare e lasciare i canestrelli nella teglia per almeno 10 minuti, lasciarli raffreddare completamente e conservarli in una scatola di latta, se resistete mangiateli dopo 1-2 giorni perchè miglioreranno.
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Chocolate Digestive di Paul Hollywood
Piccola premessa: adoro i biscotti Digestive. Li adoro e ho provato mille ricette per poterli replicare con le mie mani, non ne ho mai trovata una che mi soddisfacesse. Poi su Facebook vedo la foto di Patrizia e le dico che appena avesse scritto la ricetta li avrei fatti subito e dato che sono un donnino di parola vado sul suo blog e leggo che la suddetta ricetta è di quel, lasciatemelo dire, gran figo di Paul Hollywood. Cioè, non che l’essere figo sia per forza una garanzia, ma l’aspetto dei biscotti e l’intuito mi dicevano che forse c’ero, forse avevo trovato i Digestive perfetti! Lo sono, credetemi, non eccessivamente dolci, friabili e con una parte croccante data dai fiocchi d’avena, se poi li farcite o ricoprite con cioccolato fondente saranno perfettamente equilibrati, adatti per colazione, per il tè o per quando vi prende una voglia improvvisa di sgranocchiare qualcosa. Siccome NON sono golosa li ho farciti a coppie ottenendo dei piccoli sandwich, se preferite fate come Patrizia e ricopriteli uno ad uno da un lato. Chocolate Digestive circa 20 biscotti 165g di farina integrale 135g di fiocchi d’avena tritati grossolanamente 1/4 di cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di bicarbonato 130g di burro freddo a cubetti 40g di brown sugar 2 cucchiai di latte intero 150g di cioccolato fondente In una ciotola capiente mescolare la farina, i fiocchi d’avena, il sale, il bicarbonato, versare al centro i cubetti di burro freddo ed impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbiato, aggiungere lo zucchero e il latte, impastare finchè tutto sta insieme, appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, foderare due teglie con carta forno, trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto fra due fogli di carta forno allo spessore di 4mm, ritagliare i biscotti con uno stampino rotondo da 6,5cm e disporli sulle placche, mettere in frigorifero per 20 minuti, accendere il forno a 190°c, infornare i biscotti e cuocere per 15-20 minuti a seconda dei forni, devono dorare ma non scurire troppo, sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella, sciogliere il cioccolato, lasciarlo intiepidire e metterne 1 cucchiaino sulla parte interna di un biscotto, allargarlo col dorso del cucchiaino ed appoggiarvi il secondo biscotto, se invece si preferisce guarnire la superficie di un biscotto solo versarvi un cucchiaino di cioccolato, allargarlo verso i bordi, aspettare che rapprenda un po’ e con uno stecchino formare una griglia, aspettare che il cioccolato sia completamente solidificato e conservare i chocolate Digestive in una scatola di latta con chiusura ermetica.
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Biscotti simil Macine
Ogni lunedì cascasse il mondo mi ritaglio sempre il tempo per preparare i biscotti per la settimana, credo che se le persone capissero quanto è facile e veloce impastare con le proprie mani i biscotti avrebbero l’occasione per fare una sana colazione senza additivi, conservanti, aromi sintetici. Questa è una scelta che ho fatto tanto tempo fa, farmi personalmente i biscotti è oltre che una soddisfazione anche sapere con cosa sono fatti, mi è capitato di imbattermi in ricette che si sono rivelate un fallimento, altre volte ne ho trovate di ottime, altre ancora ne ho messe a punto di tutte mie. Questo è il caso, di biscotti simil Macine è pieno il web e li ho preparati spesso aggiungendo, togliendo, ricalibrando le dosi e sono arrivata a trovare la “mia” ricetta, reggono l’inzuppo senza spappolarsi subito, non sono eccessivamente dolci perchè non piacendomi il troppo zucchero ho trovato il mio giusto equilibrio, nulla toglie se li volete provare di farli la prima volta seguendo la ricetta e successivamente aumentare la vostra dose di zucchero, ma sono sicura che vi piaceranno così come sono! Così dopo la settimana dei Chocolate Digestive questa è quella delle simil Macine 😉 Biscotti simil Macine per circa 35 biscotti 275g di farina 00 75g di fecola 100g di zucchero a velo 6g di lievito per dolci un pizzico di sale 80g di burro freddo a cubetti 100ml di panna 1 uovo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Riunire nella ciotola della planetaria la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il lievito e il sale, mettere al centro il burro freddo tagliati a cubetti e impastare col gancio a foglia fino a che si ottiene un composto sbriciolato, in una tazza mescolare la panna, l’uovo e l’estratto di vaniglia, versarli nell’impastatrice e mescolare fino a che l’impasto forma una palla, lavorarla brevemente sul piano stendendola avanti col palmo della mano per tre volte, arrotondare e avvolgere l’impasto nella pellicola, riporre in frigorifero almeno 30 minuti, stendere la frolla fra due fogli di carta forno a un’altezza di 7-8mm, ritagliare i biscotti con uno stampo tondo e liscio di 6cm di diametro, con un piccolo stampino da 1cm formare il foro centrale, ricoprire due placche con carta forno e trasferirvi le Macine, riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, accendere il forno a 180°c, cuocere la prima teglia di biscotti per 13-15 minuti, devono leggermente dorare, sfornarli, trasferirli a raffreddare su una gratella e cuocere i restanti biscotti, una volta completamente freddi conservarli in una scatola di latta. Note: Se lavorate l’impasto ben freddo riuscirete a trasferire le Macine sulla placca senza sformarle, anche il passaggio in frigorifero dei biscotti ritagliati serve a far mantenere loro la forma durante la cottura, io li ho lasciati in entrambi i casi circa 1 ora. Reimpastate velocemente i ritagli e procedete come da ricetta, riposo in frigorifero, formatura, frigorifero e cottura. I tempi di cottura sono indicativi, il mio forno scalda moltissimo e a me sono bastati 13 minuti, controllate che non colorino troppo, devono essere dorati.
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