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Channel: biscotti – Cucchiaio e Pentolone

Biscotti Brabanzerl Austriaci

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Sta iniziando una nuova settimana e io come al solito preparo i biscotti per la colazione. Certo cercare di variare in un mondo così vasto non è facile, trovo mille ricette che vorrei provare tutte insieme ma non essendo possibile mi trovo poi costretta a fare delle scremature che seguono dei percorsi non sempre logici (altrimenti non sarei io 😀 ). Per alternare i classici frollini cerco delle ricette che mi fanno “gola”, quelle ricette che solo a vederle senti l’acquolina in bocca e viene voglia subito di impastare e aver subito la scatola di latta colma. Questo è successo con questi biscotti, i Brabanzerl Austriaci. In rete ho trovato più o meno la stessa ricetta, poi cercando nei miei libri, appunti, tomi e pizzini sono capitata in un ricettario che mi aveva regalato un’amica, mai letto, mai sfogliato nemmeno per le foto, non è un libro ma sono schede della Giunti Editore vecchie non so di quanti anni. Qui vedo una ricetta dei Brabanzerl Austriaci leggermente diversa nelle dosi da quelle trovate in rete, stessa procedura e stessa formatura che poi alla fine io ho totalmente cambiato perchè questo impasto è veramente difficile da gestire.     Non spaventatevi però, la sola accortezza che bisogna avere è trovare la temperatura giusta per stenderlo e ritagliare i biscotti, io sono stata inizialmente furba (pensavo) perchè ho steso l’impasto appena fatto mettendolo fra due fogli di carta forno, poi l’ho riposto in frigorifero così che lo avrei avuto freddo e già pronto per essere solo ritagliato, ma l’ho tirato fuori che si era raffreddato troppo e appena ho cominciato a imprimere con lo stampino si sgretolava. Dopo vari tentativi ho deciso di lasciarlo a temperatura ambiente per un po’ e provare a ritagliare i biscotti dall’impasto leggermente ammorbidito, niente da fare, a quel punto si appiccicava alla carta e allo stampino, così come ultima ratio ho reimpastato il tutto, formato un salsicciotto, rimesso in frigorifero e tagliato poi col coltello i dischi da cuocere. Certo della forma classica dei Brabanzerl Austriaci non hanno mantenuto niente, infatti sono solitamente accoppiati con in mezzo una farcitura a base di confettura di ribes, ma alla fine li ho spalmati con FiordiFrutta al ribes nero Rigoni di Asiago e gustati così, sono buonissimi, scioglievoli e fondenti come piacciono a me.   Biscotti Brabanzerl Austriaci per circa 30 biscotti da 5cm di diametro 50g di cioccolato fondente 120g di burro 50g di zucchero 50g di mandorle tostate e tritate 170g di farina 00 un pizzico di sale Fiordifrutta al ribes nero Rigoni di Asiago mandorle a lamelle tostate Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e le mandorle precedentemente tostate e poi tritate finemente, fondere burro e cioccolato, lasciare intiepidire e versare il composto nella ciotola della farina, mescolare fino ad avere un impasto liscio, formare un salsicciotto di circa 5cm di diametro, avvolgerlo ben stretto in carta forno o pellicola e mettere in frigorifero un paio d’ore, accendere il forno a 180°c, ritagliare dal salsicciotto dei dischi di circa 1/2cm di spessore, metterli sulla teglia foderata di carta forno e cuocere i biscotti per 8-9 minuti, lasciarli intiepidire prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente, tostare in un padellino le lamelle di mandorle, spalmare i Brabanzerl Austriaci con Fiordifrutta al ribes nero Rigoni di Asiago, decorare con qualche mandorla e gustare. Se volete ottenere i classici Brabanzerl Austriaci dopo aver fatto l’impasto appiattitelo in un disco e avvolgetelo nella pellicola, riponetelo in frigorifero un paio d’ore, lavorare un pezzo di impasto alla volta tenendo il resto in frigorifero, infarinare leggermente un foglio di carta forno, appoggiarvi l’impasto, coprirlo con un altro foglio di carta forno e tirarlo col mattarello a uno spessore di 3mm, disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e procedere così fino a terminare l’impasto, mettere i biscotti ottenuti in frigorifero e nel frattempo accendere il forno a 180°c, quando sarà arrivato a temperatura cuocere i biscotti per 7-8 minuti, avere la stessa accortezza nel trasferirli sulla gratella quando sono intiepiditi in quanto sono molto fragili, unire a due a due i Brabanzerl Austriaci con la confettura.    

Canestrelli alle acciughe

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Ci sono ricette che ormai fanno parte della storia e questa è una di quelle replicate non so da quante persone e quante volte! L’originale è di Alessandra, non mi perdo tanto in chiacchiere per convincervi di quanto siano buoni, sfiziosi, friabili ecc ecc, vi dico solo di provarli, oltretutto sono semplici e veloci, cosa si vuole di più da una ricetta di quelle buone, di quelle da conservare e ripetere ogni volta che vi prende la voglia di qualcosa di sfizioso, di un aperitivo da gustare con un buon calice di vino bianco. Mentre scrivo sorrido perchè Alessandra consiglia di conservare i canestrelli alle acciughe in una scatola di latta per 1 o 2 giorni prima di consumarli perchè, dice lei, migliorano, ecco sappiate che mentre stavo fotografando ne ho mangiati 3 appena sfornati, giusto il tempo che si raffreddassero, sono strepitosi!           Canestrelli alle acciughe:   130g di farina 00 100g di burro freddo tagliato a cubetti 50-60g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 acciughe sotto sale diliscate e dissalate poco tuorlo se occorre sale q.b. scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato Dopo aver pulito le acciughe frullarle e passarle al setaccio per togliere eventuali lische, in una ciotola versare il burro e la farina e impastare con la punta delle dita fino ad avere un composto sbriciolato, aggiungere il formaggio e le acciughe, la scorza di limone e/o il prezzemolo, impastare brevemente fino a che l’impasto si compatta, se occorre aggiungere un po’ di tuorlo (a me non è mai servito), avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, accendere il forno a 180°c, stendere l’impasto ad un’altezza di 1/2cm, ritagliare i canestrelli e disporli su una placca foderata di carta forno, cuocere per 10-12 minuti, devono rimanere chiari, sfornare e lasciare i canestrelli nella teglia per almeno 10 minuti, lasciarli raffreddare completamente e conservarli in una scatola di latta, se resistete mangiateli dopo 1-2 giorni perchè miglioreranno.    

Chocolate Digestive di Paul Hollywood

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Piccola premessa: adoro i biscotti Digestive. Li adoro e ho provato mille ricette per poterli replicare con le mie mani, non ne ho mai trovata una che mi soddisfacesse. Poi su Facebook vedo la foto di Patrizia e le dico che appena avesse scritto la ricetta li avrei fatti subito e dato che sono un donnino di parola vado sul suo blog e leggo che la suddetta ricetta è di quel, lasciatemelo dire, gran figo di Paul Hollywood. Cioè, non che l’essere figo sia per forza una garanzia, ma l’aspetto dei biscotti e l’intuito mi dicevano che forse c’ero, forse avevo trovato i Digestive perfetti! Lo sono, credetemi, non eccessivamente dolci, friabili e con una parte croccante data dai fiocchi d’avena, se poi li farcite o ricoprite con cioccolato fondente saranno perfettamente equilibrati, adatti per colazione, per il tè o per quando vi prende una voglia improvvisa di sgranocchiare qualcosa. Siccome NON sono golosa li ho farciti a coppie ottenendo dei piccoli sandwich, se preferite fate come Patrizia e ricopriteli uno ad uno da un lato.       Chocolate Digestive circa 20 biscotti   165g di farina integrale 135g di fiocchi d’avena tritati grossolanamente 1/4 di cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di bicarbonato 130g di burro freddo a cubetti 40g di brown sugar 2 cucchiai di latte intero 150g di cioccolato fondente In una ciotola capiente mescolare la farina, i fiocchi d’avena, il sale, il bicarbonato, versare al centro i cubetti di burro freddo ed impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbiato, aggiungere lo zucchero e il latte, impastare finchè tutto sta insieme, appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, foderare due teglie con carta forno, trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto fra due fogli di carta forno allo spessore di 4mm, ritagliare i biscotti con uno stampino rotondo da 6,5cm e disporli sulle placche, mettere in frigorifero per 20 minuti, accendere il forno a 190°c, infornare i biscotti e cuocere per 15-20 minuti a seconda dei forni, devono dorare ma non scurire troppo, sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella, sciogliere il cioccolato, lasciarlo intiepidire e metterne 1 cucchiaino sulla parte interna di un biscotto, allargarlo col dorso del cucchiaino ed appoggiarvi il secondo biscotto, se invece si preferisce guarnire la superficie di un biscotto solo  versarvi un cucchiaino di cioccolato, allargarlo verso i bordi, aspettare che rapprenda un po’ e con uno stecchino formare una griglia, aspettare che il cioccolato sia completamente solidificato e conservare i chocolate Digestive in una scatola di latta con chiusura ermetica.        

Biscotti simil Macine

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Ogni lunedì cascasse il mondo mi ritaglio sempre il tempo per preparare i biscotti per la settimana, credo che se le persone capissero quanto è facile e veloce impastare con le proprie mani i biscotti avrebbero l’occasione per fare una sana colazione senza additivi, conservanti, aromi sintetici. Questa è una scelta che ho fatto tanto tempo fa, farmi personalmente i biscotti è oltre che una soddisfazione anche sapere con cosa sono fatti, mi è capitato di imbattermi in ricette che si sono rivelate un fallimento, altre volte ne ho trovate di ottime, altre ancora ne ho messe a punto di tutte mie. Questo è il caso, di biscotti simil Macine è pieno il web e li ho preparati spesso aggiungendo, togliendo, ricalibrando le dosi e sono arrivata a trovare la “mia” ricetta, reggono l’inzuppo senza spappolarsi subito, non sono eccessivamente dolci perchè non piacendomi il troppo zucchero ho trovato il mio giusto equilibrio, nulla toglie se li volete provare di farli la prima volta seguendo la ricetta e successivamente aumentare la vostra dose di zucchero, ma sono sicura che vi piaceranno così come sono! Così dopo la settimana dei Chocolate Digestive questa è quella delle simil Macine 😉         Biscotti simil Macine per circa 35 biscotti   275g di farina 00 75g di fecola 100g di zucchero a velo 6g di lievito per dolci un pizzico di sale 80g di burro freddo a cubetti 100ml di panna 1 uovo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Riunire nella ciotola della planetaria la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il lievito e il sale, mettere al centro il burro freddo tagliati a cubetti e impastare col gancio a foglia fino a che si ottiene un composto sbriciolato, in una tazza mescolare la panna, l’uovo e l’estratto di vaniglia, versarli nell’impastatrice e mescolare fino a che l’impasto forma una palla, lavorarla brevemente sul piano stendendola avanti col palmo della mano per tre volte, arrotondare e avvolgere l’impasto nella pellicola, riporre in frigorifero almeno 30 minuti, stendere la frolla fra due fogli di carta forno a un’altezza di 7-8mm, ritagliare i biscotti con uno stampo tondo e liscio di 6cm di diametro, con un piccolo stampino da 1cm formare il foro centrale, ricoprire due placche  con carta forno e trasferirvi le Macine, riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, accendere il forno a 180°c, cuocere la prima teglia di biscotti per 13-15 minuti, devono leggermente dorare, sfornarli, trasferirli a raffreddare su una gratella e cuocere i restanti biscotti, una volta completamente freddi conservarli in una scatola di latta. Note: Se lavorate l’impasto ben freddo riuscirete a trasferire le Macine sulla placca senza sformarle, anche il passaggio in frigorifero dei biscotti ritagliati serve a far mantenere loro la forma durante la cottura, io li ho lasciati in entrambi i casi circa 1 ora. Reimpastate velocemente i ritagli e procedete come da ricetta, riposo in frigorifero, formatura, frigorifero e cottura. I tempi di cottura sono indicativi, il mio forno scalda moltissimo e a me sono bastati 13 minuti, controllate che non colorino troppo, devono essere dorati.        

Sbriciolata Digestive con ricotta e Nocciolata

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  Perdonate le mie lunghe assenze e perdonate se ultimamente quello che ho da proporre sono essenzialmente solo dolci, in realtà sono solo questi che mi fanno ancora entrare in cucina e mettere le mani in pasta. Il periodo no continua, quello dei bilanci, del mettere in dubbio mille cose fra cui anche l’utilità di tenere ancora aperto il blog. Per ora non ho ancora trovato una risposta ma sicuramente lo sto trascurando, abbandonando, non sono più alla ricerca di ricette valide sia per il mio palato che per voi, boh, lascio scorrere il tempo e vedrò dove questo flusso mi porterà. Ora però passo a questa crostata sbriciolata fatta con la base dei biscotti Digestive di Paul Young e ripiena di crema di ricotta e Nocciolata senza latte di Rigoni di Asiago, fantastica, l’impasto è un po’ delicato ma basta lasciarla raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo, nel mio caso ho imburrato e infarinato per bene una fascia microforata Pavonidea quadrata e al momento di sformarla ho proceduto con delicatezza passando il dorso della lama di un piccolo coltello lungo i bordi.         Sbriciolata Digestive con crema di ricotta e Nocciolata   per la frolla: 165g di farina integrale 135g di fiocchi d’avena tritati grossolanamente 1/4 di cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di bicarbonato 130g di burro freddo a cubetti 40g di brown sugar 2 cucchiai di latte intero 150g di cioccolato fondente In una ciotola capiente mescolare la farina, i fiocchi d’avena, il sale, il bicarbonato, versare al centro i cubetti di burro freddo ed impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbiato, aggiungere lo zucchero e il latte, impastare grossolanamente ottenendo delle grosse briciole, riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. per la crema: 200g di ricotta 100g di Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago 20g di zucchero a velo 1 tuorlo 100g di cioccolato fondente al 75% tritato Versare la ricotta in una ciotola, lavorarla con una frusta per renderla liscia e cremosa, aggiungere la Nocciolata, lo zucchero a velo, il tuorlo e mescolare con la frusta per alcuni secondi fino a che tutto è ben amalgamato, aggiungere il cioccolato tritato. Accendere il forno a 180°c, imburrare e infarinare bene la fascia microforata e appoggiarla su una placca ricoperta da carta forno, sbriciolare all’interno più di metà frolla risalendo leggermente sui bordi e compattarla leggermente con le mani, versare all’interno la crema e ricoprire col resto dell’impasto sbriciolato, cuocere per 30-35 minuti a seconda dei forni fino a doratura, lasciare raffreddare completamente la crostata e sformarla con delicatezza, tagliarla a quadrotti e servirla.